한국기행에서는 특정 소재를 정해 5부작 내외로 이어가는 특집 시리즈를 자주 편성해요. ‘특수부위 로드’는 그중에서도 잘 알려지지 않은 부위의 식재료와 그 부위를 다루는 사람들의 이야기를 담아낸 시리즈예요. 각 부별로 어떤 내용을 다뤘는지 정리해봤어요.
특수부위 로드란 어떤 시리즈인가
특수부위 로드는 돼지 머리, 닭 내장, 생선 애처럼 흔히 주목받지 못하는 부위를 소재로 삼아 그 부위가 지역 음식 문화에서 어떤 의미를 갖는지 풀어낸 기획이에요. EBS1 한국기행은 매주 월요일부터 금요일 밤 9시 35분에 방송되는데, 이 시리즈도 해당 편성 시간대에 방영됐어요.
단순히 특이한 부위를 소개하는 데 그치지 않고, 그 부위를 손질하고 요리하는 사람들의 손맛과 오랜 노하우, 그리고 그 음식이 그 지역 사람들에게 어떤 추억으로 남아 있는지를 함께 짚어내는 게 이 시리즈의 특징이에요.
1부 복을 부르는 맛
1부는 돼지 머리 고기를 다룬 편으로, 제목처럼 예로부터 복을 부르는 음식으로 여겨져 온 돼지머리 요리의 유래와 조리법을 소개했어요. 돼지 머리는 고사상에도 오르는 상징적인 식재료인 만큼, 단순한 별미를 넘어 좋은 일을 기원하는 의미가 담긴 음식으로 다뤄졌어요.
이 편에서는 돼지 머리를 삶고 눌러서 편육으로 만드는 전통적인 방식과, 이를 오랫동안 이어온 상인이나 식당 주인의 이야기가 함께 소개됐어요. 손이 많이 가는 손질 과정과 그 안에 담긴 정성이 부각된 회차예요.
2부 닭 잡던 날, 내장 한 점 맛보드래요
2부는 닭의 특수 부위, 즉 내장을 소재로 한 편이에요. 닭을 잡는 날 온 가족이 모여 내장까지 알뜰하게 나눠 먹었던 옛 시절의 풍경과, 그 기억을 간직한 채 지금도 닭 내장 요리를 만들어 파는 사람들의 이야기를 다뤘어요.
닭똥집, 염통, 간 같은 부위들이 지역에 따라 어떻게 다르게 조리되는지 비교하는 재미도 있었고, 예로부터 버리는 부위 없이 알뜰하게 먹어온 한국인의 식문화가 잘 드러난 회차였어요.
4부 밥도둑의 탄생
4부는 ‘밥도둑’이라는 별명이 붙을 만큼 밥과 함께 먹으면 순식간에 한 그릇을 비우게 만드는 특수 부위 요리를 다뤘어요. 짭짤하고 감칠맛 나는 양념과 함께 먹는 부위 음식들이 왜 그렇게 밥과 잘 어울리는지, 그 조리 비법을 찾아가는 여정으로 구성됐어요.
이 편에서는 지역 전통 시장이나 오래된 식당을 찾아가 그곳만의 양념 비법과 손맛을 소개했는데, 대를 이어 내려온 조리법이 어떻게 지금까지 유지되고 있는지도 함께 다뤄졌어요.
5부 애끓도록 맛있어
5부는 생선의 간, 이른바 ‘애’라고 불리는 부위를 소재로 삼았어요. 한 번 맛보면 잊을 수 없다는 생선 애 요리의 매력을 소개하면서, 이 부위를 즐겨 먹는 지역과 그 지역 어부들의 이야기를 함께 담아냈어요.
애는 손질이 까다롭고 신선도가 무엇보다 중요한 부위라서, 방송에서는 갓 잡은 생선에서 애를 손질하는 과정과 함께 이를 요리로 완성해 나가는 과정이 상세히 그려졌어요.
시리즈 전체를 관통하는 메시지
- 1부 돼지 머리: 고사상에도 오르는 복을 부르는 음식이라는 상징성을 조명했어요.
- 2부 닭 내장: 버리는 부위 없이 알뜰하게 먹어온 한국 식문화를 보여줬어요.
- 4부 밥도둑 부위: 짭짤한 양념과 특수 부위가 만나 밥과 최고의 궁합을 이루는 이유를 다뤘어요.
- 5부 생선 애: 신선도가 생명인 귀한 부위의 손질과 조리 과정을 밀착 취재했어요.
특수부위 로드는 단순히 특이한 식재료를 나열하는 데 그치지 않고, 그 부위를 오랫동안 다뤄온 사람들의 삶과 손맛을 함께 조명했다는 점에서 한국기행 특유의 색깔이 잘 드러난 시리즈였어요. 지역별로 부위를 다루는 방식이 다르다는 점도 이 시리즈를 통해 확인할 수 있는 재미있는 포인트예요.